เบื่อเมนูเนื้อสัตว์แบบเดิมๆ กันแล้วหรือยังคะ? อยากหาเมนูสุขภาพดี ทำง่าย แถมอร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัว? ถ้าใช่ล่ะก็… เมนูปลา นี่แหละคือคำตอบ!
ปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ย่อยง่าย มีไขมันต่ำ และอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากๆ แถมปลายังเป็นวัตถุดิบที่หลากหลายสุดๆ สามารถนำมาทำได้สารพัดเมนู ตั้งแต่ต้ม ผัด แกง ทอด นึ่ง ย่าง จะรสจัดจ้านแบบไทยๆ หรือแนวนุ่มนวลแบบอินเตอร์หน่อยๆ ก็อร่อยได้ไม่แพ้กันค่ะ
วันนี้ kaninreview เลยจัดหนักจัดเต็ม! รวมมาให้แล้ว 10 เมนูปลา สุดฮิต สุดง่าย ที่รับรองว่าใครๆ ก็ทำตามได้ ไม่ต้องเป็นเชฟมืออาชีพก็อร่อยเหาะได้ที่บ้านแน่นอนค่ะ! เหมาะมากๆ สำหรับ
- ผู้ที่ชอบทำอาหารทานเองง่ายๆ
- ผู้ที่ต้องการเมนูปลาที่หลากหลายสำหรับครอบครัว
- ผู้ที่สนใจอาหารสุขภาพ หรือแค่อยากลองทำเมนูอร่อยๆ ใหม่ๆ
พร้อมแล้ว เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วมาดูกันเลยว่ามีเมนูปลาอะไรน่าลองทำบ้าง! บอกเลยว่าแต่ละเมนูคัดมาแล้วว่าเด็ดจริง ทำตามได้ชัวร์!
1. ปลานิลเผาเกลือ (พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด)
ส่วนผสม:
- ปลานิลขนาดกลาง 1 ตัว
- เกลือเม็ดหยาบ 1 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ทุบพอแตก 2-3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- (สำหรับน้ำจิ้มซีฟู้ด) พริกขี้หนูสวน, กระเทียม, รากผักชี, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ (ตามชอบ กะปริมาณให้พอดีกับจำนวนปลา)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ขอดเกล็ด ควักเหงือกและเครื่องในปลาออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง
- ยัดตะไคร้และใบมะกรูดเข้าไปในท้องปลา
- นำเกลือเม็ดมาพอกให้ทั่วตัวปลา (บางคนผสมไข่ขาวเล็กน้อยเพื่อให้เกลือเกาะดีขึ้น)
- นำปลาไปเผาบนเตาถ่าน เตาไฟฟ้า หรือใช้หม้ออบลมร้อน/เตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หรือจนปลาสุก
- ระหว่างรอปลาสุก ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยโขลกพริก กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย
- เมื่อปลาสุก แกะเกลือออก เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มซีฟู้ด
จุดเด่น: ง่ายสุดๆ สุขภาพดี เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำ ทำเองได้เหมือนร้านดัง
2. ปลาทูทอดน้ำปลา
ส่วนผสม:
- ปลาทูสด (ขนาดกลาง) 2-3 ตัว
- น้ำปลาดี 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- (สำหรับทานคู่) หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย, มะนาวหั่นซีก
รายละเอียดวิธีทำ:
- ล้างปลาทูให้สะอาด ควักเหงือกและเครื่องในออก ซับให้แห้ง
- ใช้มีดกรีดที่ตัวปลาเล็กน้อยทั้งสองด้าน (เพื่อให้สุกง่ายและน้ำปลาซึมเข้าเนื้อ)
- ทาน้ำปลาบางๆ ให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน (ไม่ต้องหมักนาน)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน (สังเกตจากควันอ่อนๆ)
- นำปลาทูลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟพร้อมหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะน
จุดเด่น: เมนูคลาสสิก ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ได้ความหอมเค็มอร่อย
3. ปลากะพงนึ่งมะนาว
ส่วนผสม:
- ปลากะพงสด (ขนาดกลาง) 1 ตัว
- กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสับหยาบ (ตามชอบ)
- รากผักชีทุบ 2-3 ราก
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ถ้าชอบ)
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- มะนาวหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
รายละเอียดวิธีทำ:
- ขอดเกล็ด ควักเหงือกและเครื่องในปลา ล้างให้สะอาด บั้งปลาเล็กน้อย
- จัดปลาใส่จานสำหรับนึ่ง วางรากผักชีไว้บนตัวปลาหรือในท้องปลา
- นำปลาไปนึ่งในหม้อที่น้ำเดือดแล้ว ประมาณ 15-20 นาที หรือจนปลาสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา)
- ระหว่างรอปลาสุก ทำน้ำปรุง โดยผสม กระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุป น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้อร่อยตามชอบ
- เมื่อปลานึ่งสุก เทน้ำที่อยู่ในจานปลาทิ้งบางส่วน (ถ้ามีเยอะ) แล้วราดด้วยน้ำปรุงที่เตรียมไว้
- โรยหน้าด้วยผักชี และตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟขณะร้อนๆ
จุดเด่น: รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม เนื้อปลาสดหวาน เป็นเมนูยอดนิยม
4. แกงส้มปลา
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา (ปลากะพง, ปลาช่อน, ปลาทับทิม) หั่นชิ้นพอดีคำ 200-300 กรัม
- พริกแกงส้ม (สำเร็จรูปหรือตำเอง) 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 3-4 ถ้วยตวง
- ผักแกงส้มตามชอบ (เช่น ดอกแค, ก้านคูน, ผักกาดขาว, หัวไชเท้า, ถั่วฝักยาว, คะน้า)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ตั้งน้ำซุปหรือน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปละลาย คนให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาลงไป (ไม่ต้องคนทันที รอให้ปลาเริ่มสุกเล็กน้อยก่อน)
- ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน (เช่น หัวไชเท้า, ก้านคูน)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานตามลำดับ (เปรี้ยวนำ)
- ใส่ผักที่เหลือลงไป รอจนผักสุก
- ตักเสิร์ฟขณะร้อนๆ
จุดเด่น: รสชาติเปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม ซดน้ำคล่องคอ ใส่ผักได้หลากหลาย
5. ต้มยำปลา
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา (ปลากะพง, ปลาคัง, ปลาทับทิม) หั่นชิ้น 200-300 กรัม
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 3 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 5-7 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ
- เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก (ตามชอบ)
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
- พริกแห้งคั่ว (ถ้าชอบ)
- นมข้นจืด หรือกะทิเล็กน้อย (สำหรับต้มยำน้ำข้น – เลือกทำแบบน้ำใสหรือน้ำข้นก็ได้)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ตั้งน้ำซุปหรือน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไปต้มให้หอม
- ใส่เนื้อปลาลงไป รอจนปลาสุก
- ใส่เห็ด และพริกขี้หนูบุบลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว (ปิดไฟก่อนใส่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ขม)
- ถ้าทำน้ำข้น ใส่นมข้นจืดหรือกะทิเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ใส่ผักชีฝรั่ง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งคั่ว (ถ้าชอบ)
จุดเด่น: ซุปแซ่บ จัดจ้าน หอมสมุนไพร ทานแล้วโล่งคอ
6. ฉู่ฉี่ปลา
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา (ปลาทับทิม, ปลากะพง) หั่นชิ้น หรือใช้ปลาทอดกรอบก็ได้ 200-300 กรัม
- พริกแกงฉู่ฉี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ หรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย (สำหรับตกแต่ง)
- โหระพา (ถ้าชอบ)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมัน
- ใส่พริกแกงฉู่ฉี่ลงไปผัดให้หอม
- ค่อยๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อจนกะทิแตกมันสวยงาม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้อร่อย
- ใส่เนื้อปลาลงไป (ถ้าใช้ปลาสด รอจนปลาสุก ถ้าใช้ปลาทอดกรอบ ใส่ตอนใกล้เสร็จ)
- ใส่หางกะทิ หรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ถ้าชอบน้ำเยอะ)
- ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ถ้าชอบใส่โหระพา ใส่ลงไปตอนปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
จุดเด่น: รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงและกะทิ ราดข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก
7. ปลาผัดขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา (ปลากะพง, ปลาทับทิม, ปลาอินทรี) หั่นชิ้น หรือหั่นเต๋า 200-300 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย หั่นท่อน 2-3 ต้น
- ต้นหอม หั่นท่อน 2-3 ต้น
- ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้น (ถ้ามี) 2-3 ดอก
- น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ (สำหรับตกแต่ง)
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อย
รายละเอียดวิธีทำ:
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
- ใส่ขิงซอย และเห็ดหอมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- เร่งไฟ ใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้พอสุก (ระวังปลาแตก)
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
- ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
- ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
จุดเด่น: รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นขึ้นฉ่าย ทำง่าย เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสจัดมาก
8. ปลานึ่งซีอิ๊ว
ส่วนผสม:
- ปลากะพง, ปลาอินทรี หรือปลาอื่นๆ ที่ชอบ 1 ตัว
- ขิงซอยปริมาณมาก
- ต้นหอม หั่นท่อน และซอยสำหรับโรยหน้า
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้น (ถ้ามี) 2-3 ดอก
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย (สำหรับตกแต่ง)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ขอดเกล็ด ควักเหงือกและเครื่องในปลา ล้างให้สะอาด บั้งปลาเล็กน้อย
- นำขิงซอยส่วนหนึ่งและต้นหอมส่วนหนึ่งยัดใส่ท้องปลา และวางบนตัวปลา
- จัดปลาใส่จานสำหรับนึ่ง วางเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วรอบๆ ตัวปลา
- นำปลาไปนึ่งในหม้อที่น้ำเดือดแล้ว ประมาณ 15-20 นาที หรือจนปลาสุก
- ระหว่างรอปลาสุก ทำน้ำราดซีอิ๊ว โดยผสม ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในถ้วย
- เมื่อปลานึ่งสุก เทน้ำที่อยู่ในจานปลาทิ้งบางส่วน (ถ้ามีเยอะ)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำขิงซอยส่วนที่เหลือลงไปเจียวให้หอม (แบ่งบางส่วนไว้โรยหน้า)
- เทน้ำราดซีอิ๊วที่ผสมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำมันขิงเจียวร้อนๆ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นราดบนตัวปลาที่นึ่งสุก
- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
จุดเด่น: รสชาติอ่อนโยน กลมกล่อม หอมกลิ่นซีอิ๊วและขิง เนื้อปลาสดหวาน
9. ปลาทับทิมทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม:
- ปลาทับทิม หรือปลากะพงขนาดกลาง 1 ตัว
- กระเทียมไทยสับหยาบ 1 ถ้วยตวง
- รากผักชีสับ 3-4 ราก
- พริกไทยเม็ดโขลกหยาบ 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
- น้ำปลาดี 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
รายละเอียดวิธีทำ:
- ขอดเกล็ด ควักเหงือกและเครื่องในปลา ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งปลาเล็กน้อย
- หมักปลาด้วยน้ำปลาเล็กน้อย พักไว้
- ผสมกระเทียมสับ รากผักชีสับ และพริกไทย โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
- คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง รอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาเล็กน้อย ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปเจียวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนกระเทียมเหลืองทองและหอม
- ตักกระเทียมเจียวขึ้นมา โรยน้ำตาลทรายและน้ำปลาเล็กน้อยลงในกระทะที่เจียวกระเทียม (ไม่ต้องมาก) คนให้เข้ากัน
- นำปลาที่ทอดไว้ลงไปคลุกกับน้ำปรุงเล็กน้อย หรือจะนำน้ำปรุงราดบนตัวปลาก็ได้
- โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆ และผักชี พร้อมเสิร์ฟ
จุดเด่น: หอมกระเทียมเจียวกรอบๆ เนื้อปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูยอดนิยมของร้านอาหาร
10. ปลาราดพริก (ปลาสามรส)
ส่วนผสม:
- ปลากะพง หรือปลาอื่นๆ ที่ชอบ 1 ตัว หรือเนื้อปลาหั่นชิ้น 200-300 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดงสับ (ตามชอบ)
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
- น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง
- แป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุกปลา)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ใบโหระพา (ถ้ามี)
รายละเอียดวิธีทำ:
- ถ้าใช้ปลาทั้งตัว ให้ทำความสะอาด บั้ง คลุกแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ พักไว้
- ถ้าใช้เนื้อปลาหั่นชิ้น คลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอด หรือจะใช้เนื้อปลาลวก/นึ่งแทนก็ได้ (แบบทอดจะเข้ากับซอสสามรสมากกว่า)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสับลงไปผัดให้หอม
- เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า/น้ำซุป คนให้เข้ากัน ชิมรสให้อร่อย 3 รส
- เคี่ยวซอสให้พอข้นเล็กน้อย
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบโหระพา (ถ้าใช้) ลงไป คนเร็วๆ ปิดไฟ
- ราดซอสสามรสที่ได้ลงบนตัวปลาที่ทอดเตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟทันที
จุดเด่น: รสชาติครบเครื่อง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด จัดจ้าน ทำได้ทั้งปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลาหั่นชิ้น
เห็นไหมคะว่า เมนูปลา ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลย แถมยังมีให้เลือกทำตั้ง 15 เมนู! ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดเข้าครัว หรือกำลังมองหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารของครอบครัว ทั้ง 10 เมนูปลา นี้พร้อมตอบโจทย์ความอร่อยและสุขภาพดีอย่างแน่นอนค่ะ
การทำอาหารด้วยปลา นอกจากจะได้ประโยชน์จากเนื้อปลาโดยตรงแล้ว การได้เลือกสรรวัตถุดิบสดใหม่ และลงมือทำเองยังเป็นกิจกรรมที่สนุกและมีความสุขอีกด้วยค่ะ ลองเลือกเมนูปลาที่คุณชอบ หรือเมนูที่ไม่เคยลองทำ แล้วลงมือทำตามสูตรของเราดูนะคะ รับรองว่าคุณจะติดใจในความอร่อยของ เมนูปลา ทำเองที่บ้านอย่างแน่นอน!
หวังว่าทั้ง 10 เมนูปลา นี้ จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสนุกกับการเข้าครัวมากยิ่งขึ้นนะคะ! ถ้าลองทำเมนูไหนแล้ว อร่อยถูกใจ อย่าลืมมาแชร์กันได้เลยค่ะ! 😊
มีความสุขกับการทำ เมนูปลา นะคะ!
